Бамбуковый гриб
| Бамбуковый гриб | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Гриб Phallus indusiatus, на заднем плане листья хромолены душистой. Керала, Индия. | ||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Отдел: Подотдел: Класс: Подкласс: Порядок: Семейство: Род: Вид: Бамбуковый гриб |
||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||
| Phallus indusiatus | ||||||||||
| ||||||||||
Бамбуковый гриб (лат. Phallus indusiatus) — гриб рода весёлки. Indusiatus переводится с латыни как «одетый в верхнюю тунику». Гриб космополитически распространён по тропикам, и встречается в южной Азии, Африке, Америках, Австралии. Произрастает в лесах и садах с питательными почвами, богатых древесным перегноем. Плодовое тело гриба состоит из конической колоколообразной шляпки на ножке и тонкой кружевной «юбки» (или индузия), которая висит под шляпкой и почти достигает земли. Впервые описанный в 1798 году французским ботаником Этьеном Пьером Вентенатом, этот вид часто упоминается в отдельном роде лат. Dictyophora наряду с другими видами весёлок (лат. Phallus ) с юбкой. Весёлку indusiatus можно отличить от других подобных видов за счёт различий в распределении, размере, цвете и длине юбки.
Зрелые плодовые тела имеют высоту до 25 см с конической до колоколообразной шляпкой шириной 1,5-4,0 см. Шляпка покрыта зеленовато-коричневой спорсодержащей слизью, которая привлекает мух и других насекомых, которые едят споры и рассеивают их. Гриб употребляют в пищу, используется в качестве ингредиента в китайской кухне, добавляется во стир-фрай и добавляется в куриные супы. Гриб успешно культивируется и продаётся на азиатских рынках, богат белком, углеводами и клетчаткой. Грибы также содержат различные биологически активные вещества и обладают антиоксидантными и противомикробными свойствами. Имеются письменные упоминания использования весёлок indusiatus в китайской медицине до VII века нашей эры, и в нигерийском фольклоре.
 | В другом языковом разделе есть более полная статья Phallus indusiatus (англ.). |
История крассификации[править | править код]
Описание[править | править код]
Незрелые плодовые тела P. indusiatus изначально заключены в яйцевидную подземную структуру, заключённую в перидий. Цвет «яйца» может быть от беловато-бежевым до красновато-коричневым, «яйцо» имеет диаметр до 6 см и обычно имеет толстые ризоморфы, прикрепленные снизу[1]. Когда гриб созревает, давление, вызванное увеличением внутренних структур, вызывает разрыв перидия, и плодовое тело быстро выходит из «яйца». Зрелый гриб достигает до 25 см и опоясывается сетчатой структурой, называемой индузием (или просто «юбкой»), форма которая варьирует от конической до колоколообразной. Сквозные отверстия индузиума могут быть многоугольными или круглыми[2]. Хорошо развитые образцы имеют индузиум, который доходит до вольвы и несколько раз вспыхивает, прежде чем рухнуть на стебель[3]. Шляпка имеет ширину 1,5-4,0 см, а её сетчатая (выпуклая и ребристая) поверхность покрыта слоем зеленовато-бурой и грязно-пахнущей слизи, глебой, которая изначально частично скрывает сетчатки. Верх шляпки имеет небольшое отверстие. Ножка достигает в длину 7-25 см, и в толщину 1,5-3,0 см. Полая ножка белая, примерно равноутолщённая по всей длине, иногда изогнутая и губчатая. Разорванный перидий остается в виде рыхлой волвы у основания стебля. Плодовые тела развиваются ночью[4] и требуют 10-15 часов для полного развития после выхода из перидия. Они недолговечны, обычно длятся не более нескольких дней. В этот момент слизь обычно удаляется насекомыми, оставляя бледную не совсем белую обнажённую поверхность шляпки. Споры P. indusiatus тонкостенные, гладкие, эллиптические или слегка изогнутые, гиалиновые (полупрозрачные) и размером 2-3 на 1-1,5 мкм.
Распространение[править | править код]
Выращивание и пищевая ценность[править | править код]
В Восточной Азии P. indusiatus считается деликатесом и афродизиаком[5]. Раньше грибы собирались только в дикой природе, где они произрастали в малых количествах, и их было трудно добыть. Поэтому гриб употребляли только в особых случаях. Во времена китайской династии Цин вид был собран в провинции Юньнань и отправлен в Императорские дворцы, чтобы удовлетворить аппетит вдовствующей императрицы Цыси, которая особенно любила блюда, содержащие съедобные грибы[6]. Это был один из восьми признанных ингредиентов «Bird’s Nest Eight Immortals Soup», который служил на банкете, чтобы отпраздновать своё 60-летие. Это блюдо, обслуживаемое потомками семьи Конфуция на торжествах и банках с долголетием, содержало ингредиенты, которые были «все драгоценное питание, деликатесы из земли и моря, свежие, нежные и хрустящие, соответственно сладкие и солёные». Другим заметным событием был государственный банкет, проведённый для американского дипломата Генри Киссинджера в его поездке в Китай для восстановления дипломатических отношений в начале 1970-х годов. Один источник пишет о грибе: «Он имеет тонкую и нежную текстуру, аромат, а также привлекателен, красив по форме, свежий и хрустящий по вкусу». Высушенный гриб, обычно продаваемый на азиатских рынках, готовят путём регидратации и замачивания или кипячения в воде до продажи. Иногда используется как традиционный компонент в заправках для супов и крепких куриных бульонов. Вымоченный гриб можно также фаршировать и варить[7].
В культуре[править | править код]
Биологические свойства[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ David Arora. Mushrooms Demystified: A Comprehensive Guide to the Fleshy Fungi. — Ten Speed Press, 1986. — P. 959. — (Travel Series). — ISBN 0898151694.
- ↑ Philip G. Miles, Shu-Ting Chang. Mushrooms. Cultivation, Nutritional Value, Medicinal Effect, and Environmental Impact. — CRC Press, 2004. — P. 480. — ISBN 0-8493-1043-1.
- ↑ Dissing H., Lange M. (1962). Gasteromycetes of Congo. Bulletin du Jardin botanique de l'État a Bruxelles. 32 (4): 325—416. doi:10.2307/3667249. JSTOR 3667249
- ↑ Nobuko Tuno. Spore dispersal of Dictyophora fungi (Phallaceae) by flies. — 13. — 1998. — С. 7—15. — (Ecological Research).
- ↑ Roberts P, Evans S. The Book of Fungi. — Chicago, Illinois: University of Chicago Press, 2011. — С. 545. — ISBN 978-0-226-72117-0.
- ↑ Hu D. Chinese food culture and mushroom : [англ.] : [арх. 14 марта 2012]. — Вагенингенский университет, 2005.
- ↑ Jacqueline M. Newman. Bamboo Mushrooms (англ.). Flavor and Fortune. ISACC (1999). Дата обращения: 28 декабря 2017. Архивировано из оригинала 1 июля 2013 года.