Блауфранкиш
| Блауфранкиш | |
|---|---|
| нем. Blaufränkisch | |
 | |
| Цвет | чёрный |
| Происхождение | |
| Основные регионы | Австрия, Венгрия, Чехия, Словения |
| VIVC | 1459 |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Блауфранкиш (нем. Blaufränkisch), или Кекфранкош (венг. Kékfrankos) — технический (винный) сорт чёрного винограда, используемый для производства красных вин в странах Центральной и Восточной Европы. Один из важнейших сортов региона, иногда называемый «восточным пино-нуаром»[1]. Кекфранкош служит основой для самого известного красного вина Венгрии — «Бычьей крови»[2][3].
Происхождение[править | править код]
Первое задокументированное упоминание сорта состоялось в 1862 году, когда виноград был представлен на выставке виноделия в Вене[4]. Разумеется, сорт существовал задолго до этого момента, и, вероятно, культивировался уже в Средневековье скрываясь под различными синонимами, имеющими общий корень Fränkisch[4]. Само название происходит от Франконии, немецкого винного региона, который включает в себя северо-запад Баварии, северо-восточные просторы Баден-Вюртемберга вокруг Хайльбронн-Франконии, и части южной Тюрингии[4].
В средневековый период в этом регионе климат благоприятствовал виноделию, и местные вина очень высоко ценились. Сорта винограда, из которых, как считалось, можно было создавать высококачественные вина, назывались франкскими (нем. Fränkisch), а сорта, считавшиеся менее качественными, — гуннскими (венгерскими)[4]. Очень вероятно, что как раз в этот или более поздний период в регионе начали культивировать и сорт Blaufränkisch (буквально, Синий Франкский)[4].
Несмотря на очевидное происхождение названия от топонима Франкония, ампелографы полагали, что сам сорт вероятней всего происходит откуда-то еще, скорее всего с полосы земли, простирающейся от Далмации, через территории бывшей Австро-Венгрии. Основанием для такого предположения служило то, что старый венгерский сорт, Кекфранкош (венг. Kékfrankos), это тот же Блауфранкиш.
Последние генетические исследования показали, что сорт появился в результате скрещивания автохтонного словенского сорта Блау Цимметтраубе (нем. Blaue Zimmettraube) и Гуэ блан (фр. Gouais blanc), он же Вайсер Хойниш (нем. Weisser Heunisch), буквально Белый Гуннский, который, по одной из теорий, также может иметь восточноевропейское происхождение. Теперь можно утверждать с достаточной уверенностью, что сорт, действительно, происходит из Нижней Штирии, территории современной Словении[5].
Курьёзный факт, но до того, как начали использовать генетический анализ, ампелографы указывали местом происхождения примерно тот же регион, но базировались на неправильном предположении о том, что Блауфранкиш, это клон Гаме, основываясь лишь на некотором морфологическом сходстве, и на том, что в Болгарии Блауфранкиш называют Гамэ[1][4].
В самой Германии к новому времени сорт был утрачен, и вновь попал туда лишь в XIX веке из Австро-Венгрии. Его импортировали из города Лемберг, расположенного в Нижней Штирии, на территории современной Словении. Этим объясняется происхождение одного из синонимов сорта - Лембергер. Первая официальная запись об экспорте Lembergerreben в Германию относится лишь к 1877 году[4].
А вот происхождение другого синонима, Лимбергер (нем. Limberger), имеет отношение к городку Лимберг под Майсау в Нижней Австрии[4], где в конце XIX века продавались "непривитые лозы Лимберг Блауфранкиш" (нем. "wurzelechte Limberger Blaufränkisch-Reben").
Современное международное имя сорта было ему присвоено Международной Ампелографической комиссией в 1875 году, во французском городе Кольмар[4].
География[править | править код]
Сорт культивируют в Венгрии (около 8 000 Га в 2008 году), Австрии (около 3 300 Га в 2008 году), Германии (около 1 800 Га в 2008 году), Словакии (около 1700 Га в 2008 году), Чехии (около 1 000 Га в 2021 году), Румынии (около 900 Га в 2008 году), Хорватии (около 900 Га в 2008 году)[4].
В меньшей степени сорт выращивают в Болгарии, Словении, и совсем незначительно во Франции, Австралии, Италии, Испании, Канаде, США, Японии[4].
Потомки[править | править код]
- Цвайгельт был выведен в 1922 году Фрицем Цвайгельтом скрещиванием Сен-Лоран × Блауфранкиш .
- Блаубургер был выведен в 1923 году Фрицем Цвайгельтом скрещиванием Португизер × Блауфранкиш.
- Дорнфельдер был выведен в 1955 году Августом Герольдом скрещиванием Хельфенштейнер (Пино Нуар Прекос × Троллингер) × Герольдребе (Португизер × Блауфранкиш).
- Андрэ был выведен в 1960 году Ярославом Гораком скрещиванием Блауфранкиш × Сен-Лоран.
- Аколон был выведен в 1971 году Берндтом Хиллом в институте виноделия и помологии Вайнсберга скрещиванием Блауфранкиш × Дорнфельдер.
- Каберне Дорио был выведен в 1971 году в институте виноделия и помологии Вайнсберга скрещиванием Блауфранкиш × Дорнфельдер.
- Каберне Дорса был выведен в 1971 году в институте виноделия и помологии Вайнсберга скрещиванием Блауфранкиш × Дорнфельдер.
Основные характеристики[править | править код]
Кусты сильнорослые. Листья средние или крупные, округлые, трех- или пятилопастные, слаборассеченные, снизу без опушения. Черешковая выемка открытая, лировидная, стрельчатая. Цветок обоеполый. Грозди средние или крупные, конические или цилиндроконические, лопастные, плотные. Ягоды средние, округлые, тёмно-синие. Кожица прочная, покрыта обильным серым восковым налетом. Мякоть сочная. Сорт позднего периода созревания. Период от начала распускания почек до съёмной зрелости ягод составляет 150 дней при сумме активных температур 2900°С. Вызревание побегов хорошее. Урожайность — 90—140 ц/га. Сорт относительно морозоустойчив. Неустойчив против оидиума и мильдью, меньше среднего восприимчив к серой гнили.[6]
Характеристики вина[править | править код]
Вино отличается интенсивным тёмно-красным, вишнёвым цветом с фиолетовыми оттенками. В аромате присутствуют тона чёрных лесных ягод, ежевики, ноты красной смородины, тёмной спелой вишни, пряные ароматы. Характеризуется ярко выраженными бархатными танинами и прекрасной кислотностью. Молодые вина — более фруктовые, с возрастом приобретают бархатистость, и упругие и сложные вкусовые оттенки[4].
Уровень танинов и кислотности варьируется в зависимости от времени сбора винограда, времени мацерации и выдержкой в бочках.
В купажах выбирают Блауфранкиш чтобы он привнёс в вино структуру и свою высокую кислотность[7].
Вино, как правило, обладает потенциалом к хранению.
Применение[править | править код]
Сорт используется как для приготовления ординарных столовых вин, так и в купажах (Блауфранкиш + Цвайгельт[8], Блауфранкиш + Сен-Лоран, Блауфранкиш + Каберне-совиньон + Мерло[9] и т.д.). Вина обладают потенциалом к хранению.
Синонимы[править | править код]
Носит также следующие названия: В Германии этот сорт называют «Лембергер». В Венгрии сорт известен как Кекфранкош (Kékfrankos). В Словакии сорт известен как Франковка модра (Frankovka modrá). Французский Чёрный[уточнить].
Ссылки[править | править код]
- Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Blaufränkisch // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — 1280 p. — ISBN 978-1-846-14446-2.
- Блауфранкиш (Blaufränkisch). Austrian Wine Marketing Board. Дата обращения: 12 августа 2022.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Blaufränkisch (нем.). Wein‑Plus. Дата обращения: 3 августа 2020. Архивировано 8 августа 2020 года.
- ↑ Bikavér: Getting to know Hungary’s Bull’s Blood wine - Decanter. Дата обращения: 26 февраля 2023. Архивировано 26 февраля 2023 года.
- ↑ Источник. Дата обращения: 26 февраля 2023. Архивировано 17 августа 2022 года.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Wine Grapes, 2012.
- ↑ Reinhard Töpfer, Erika Maul, Franco Röckel. The "missing link" 'Blaue Zimmettraube' reveals that 'Blauer Portugieser' and 'Blaufränkisch' originated in Lower Styria (англ.). VITIS. Julius Kühn-Institut (04.08.2016). Дата обращения: 29 июля 2020. Архивировано 15 августа 2020 года.
- ↑ Лимбергер. vinograd.info. Дата обращения: 30 октября 2021. Архивировано 30 октября 2021 года.
- ↑ Oz Clarke. Encyclopedia of Grapes (англ.). — Harcourt Books, 2001. — P. 42. — ISBN 0-15-100714-4.
- ↑ Blaufrankisch - Zweigelt Wine (англ.). Wine-Searcher. Дата обращения: 4 августа 2020. Архивировано 4 июня 2017 года.
- ↑ Blaufrankisch - Cabernet - Merlot Wine (англ.). Wine-Searcher. Дата обращения: 2 августа 2020. Архивировано 22 мая 2017 года.
