Гата (блюдо)
 | Эту страницу предлагается переименовать в «Гата (пирог)». |
| Гата | |
|---|---|
.jpg) Фотография из Армении | |
| Входит в национальные кухни | |
| азербайджанская, армянская, восточная, турецкая | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, сахар, масло сливочное, яйца |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Гата (арм. գաթա), кята[1] (азерб. Kətə тур. Kete) — распространённая азербайджанская[2], армянская[3][4] и турецкая восточная сладость, представляющая собой пирог с начинкой из масла и сахарной пудры[1].
Азербайджанская кухня[править | править код]
В Азербайджане данное блюдо именуется кята. Исторически оно подавалось, в том числе, на традиционный праздник Новруз.
Разновидности азербайджанской кяты:
- Бакинская кята
- Гянджинская кята
- Карабахская кята
- Ордубадская кята
- Нахичеванская кята
-
Азербайджанская кята из Карабаха
Армянская кухня[править | править код]
Первое упоминание этого блюда встречается у армянского баснописца и проповедника Вардана Айгекци (XII—XIII вв.), в басне «Свинья и гата»[5][6][7]. Этимология названия неизвестна[5][8]. Схожесть с французским gâteau — пирожное, скорее всего случайная[5][8]. Как возможная этимология предлагалось также производное от армянского կաթ [кат] — молоко, следовательно 'катай' — молочный, однако в трудах академика Р. Ачаряна эта версия опровергается[5].
Виды[править | править код]
- Степанаванская[3] (гугарская).
- Кироваканская[3] (караклисская).
- Ереванская[3].
- Ленинаканская[3] (гюмрийская, ширакская).
- Арцахская[3], готовится из дрожжевого теста.
-
Армянская гата небольшими кусочками -
Армянская гата из района древнего монастырского комплекса Гегард -
Турецкая кухня[править | править код]
Байбуртская гата (тур. Bayburt Ketesi) готовится в земляной печи gönme tandır. Содержит молоко, масло, дрожжи, соль, пшеничную муку и яичный желток, муку и масло. В некоторых случаях имеет форму рулета.
Карская гата (тур. Kars Ketesi) содержит обжаренную муку и домашнее масло.
Эрзурумская гата (тур. Erzurum Ketesi) представляет собой квадратики слоёного теста, между которыми кладут грецкие орехи, обжарку из муки, сыр либо шоколад.
Кайсерийская гата (тур. Kayseri Ketesi) может быть полой или в виде корзиночки (в последнем случае её обжаривают с мукой).
В Пософе готовят гату с халвой.
Примечания[править | править код]
- ↑ 1 2 Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
- ↑ Бунятов, Малеев, 1982.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 Пирузян, 1960.
- ↑ В. В. Похлёбкин, 2015.
- ↑ 1 2 3 4 Р. Ачарян. Этимологический корневой словарь армянского языка. — 1973. — Т. 1. — С. 499. Архивировано 3 декабря 2013 года.
- ↑ Вардан Айгекци, «Жоховацойк аракай Варданай», С. Петербург, 1899, стр. 320
- ↑ Вардан Айгекци, «Сборник басен Вардана», оригинал на арм. Архивная копия от 9 декабря 2014 на Wayback Machine басня н. 342
- ↑ 1 2 Г. Джаукян. Этимологический словарь армянского языка. — Ереван: Асохик, 2010. — С. 144.
Литература[править | править код]
- Кенгис Р. П. 2249. Кята карабахская (изделия из дрожжевого кислого теста) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 736—737. — 960 с.
- Кята карабахская // Азербайджанская кулинария / Сост. К. Г. Бунятов, Н. М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 160—162. — 182 с.
- Могильный М. П. Кята бакинская, ереванская, карабахская // Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — С. 51—54. — 148 с.
- Гата Степанаванская, Кироваканская, Ереванская, Ленинаканская, Арцахская // Армянская кулинария / Гл. ред. А. С. Пирузян. — М.: Госторгиздат, 1960. — С. 138—140. — 207 с.
- Похлёбкин В. В. Кята (гата) // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 177—178. — 456 с.
- Похлёбкин В. В. Гата, кята (армянская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 157—158. — 304 с.