Люля-кебаб
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Люля-кебаб | |
|---|---|
 Люля-кебаб с лавашом | |
| Входит в национальные кухни | |
| Кавказ, Балканы, Средний Восток, Центральная Азия | |
| Компоненты | |
| Основные | Баранина, курдючное сало, лук, специи |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Шашлык |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Люля́-кеба́б (kabab — жареное мясо) — блюдо кухонь разных стран Ближнего Востока в виде мясного фарша, нанизанного на шампур и зажаренного на углях. Под разными названиями это блюдо известно многим народам от Балкан до Ирана[1].
Рецепт[править | править код]
Из баранины, курдючного сала, лука и специй готовят фарш, который хорошо вымешивают (около 15 минут) до получения вязкой консистенции. Заправляют специями и охлаждают. Формируют «котлетки», нанизывают на шампур и равномерно распределяют по нему. Шампуры для люля-кебаба должны быть шире обычных. Обжаривают на мангале или гриле, периодически переворачивая[2][3].
По традиции люля-кебаб подают на пресной лепёшке (лаваше), с кольцами лука, зеленью[4], сумахом и жареными на углях помидорами[2].
Примечания[править | править код]
Литература[править | править код]
- Авдеева Е. А. Лулекебаб // Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — СПб.: Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875. — С. 265. — 523 с.
- Похлёбкин В. В. Люля-кебаб // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 191—192. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Похлёбкин В. В. Люля-кебаб (азербайджанская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 166. — 304 с.
- Люля-кебаб // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 44—45. — 182 с.
- 2582. Люля-кебаб (азербайджанские блюда) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 811. — 960 с.
- Ратушный А. С. Люля-кебаб // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 207. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Люля-кебаб // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 164. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.