Чашушули
| Чашушули | |
|---|---|
| груз. ჩაშუშული | |
.Georgian_ethnic_cuisine_(48802119132).jpg) | |
| Входит в национальные кухни | |
| грузинская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Чашушули (груз. ჩაშუშული — «тушёный») — первое блюдо, суп грузинской кухни. Мясо (в оригинальном рецепте — телятина) обжаривается, а потом тушится с томатами. Одно из основных мясных блюд кухни Грузии[1], за её пределами менее известно, чем, к примеру, сациви или чахохбили.
Ингредиенты[править | править код]
Основные ингредиенты блюда — мясо (в классической рецептуре — телятина, но всё чаще используется говядина; гораздо реже баранина[2]) и томаты (помидоры и томатная паста[3]). Также в ряде рецептов используется сладкий перец, зачастую — сочетание жёлтого и зеленого[4]. Среди необходимых компонентов — репчатый лук и чеснок. Из приправ (помимо традиционных соли и чёрного перца) можно назвать аджику, хмели-сунели, петрушку, укроп, кинзу и молотый острый красный перец.
Приготовление[править | править код]
Мясо разрезается на небольшие куски и обжаривается на сильном огне в глубокой сковороде или сотейнике (по классическому рецепту — в казане). После выпаривания из мяса жидкости добавляется нарезанный кубиками лук[5]. Когда лук становится мягким, в ёмкость добавляют горячую кипяченую воду и блюдо начинает тушиться на небольшом огне; вода подливается по мере надобности[6].
Когда мясо практически готово, к нему добавляются очищенные томаты (свежие или в собственном соку) и томатная паста, приправы, а незадолго до завершения приготовления мелко нарубленная зелень[7].
Подаётся на кеци[8], без гарнира; с лавашом и белым вином.
Примечания[править | править код]
- ↑ Инь и ян грузинской кухни: сациви и чашушули. etokavkaz.ru. Дата обращения: 18 февраля 2021. Архивировано 2 декабря 2021 года.
- ↑ Чашушули. Волшебная Eда.ру. Дата обращения: 18 февраля 2021. Архивировано 21 января 2021 года.
- ↑ Чашушули из телятины, пошаговый рецепт с фото. www.gastronom.ru/. Дата обращения: 18 февраля 2021. Архивировано 3 декабря 2021 года.
- ↑ Чашушули. Кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями. Дата обращения: 18 февраля 2021. Архивировано из оригинала 16 января 2021 года.
- ↑ Чашушули по-грузински из говядины. Дата обращения: 18 февраля 2021. Архивировано 24 января 2021 года.
- ↑ Чашушули по-грузински. Кулинарные заметки Алексея Онегина (14 мая 2019). Дата обращения: 18 февраля 2021. Архивировано 26 февраля 2021 года.
- ↑ Чашушули. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 18 февраля 2021. Архивировано 1 марта 2021 года.
- ↑ Меню - Рестораны Колхида. Рестораны «Колхида». Дата обращения: 18 февраля 2021. Архивировано 5 марта 2021 года.