Liber de Coquina
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| Liber de Coquina | |
|---|---|
 | |
| Автор | Неизвестен |
| Жанр | Поваренная книга |
| Язык оригинала | латинский |
| Оригинал издан | 1285 |
| Текст на стороннем сайте | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
«Liber de Coquina» (Книга о кухне/кулинарии) — одна из старейших средневековых поваренных книг. Написана на латинском языке. Сохранилось две копии XIV века, обе хранятся в Национальной библиотеке Франции в Париже[1].
Книга состоит из двух независимых частей, часто именуемых Tractatus (часть 1) и Liber de Coquina (часть 2). Названия взяты из заметок на полях, сделанных средневековым редактором. Первая часть составлена неизвестным французским автором, вторая — неизвестным итальянским автором из Неаполя.
Содержание[править | править код]
- Tractatus (часть 1)
- Liber de Coquina (часть 2)
- Овощи
- Птица
- Выпечка
- Рыба
- Соединение многих ингредиентов
Издания[править | править код]
- Рукописи
- Latin manuscripts # 7131, fol. 94r-99v, Bibliothèque nationale, Paris (около 1304—1314 гг.)
- Latin manuscripts # 9328, fol. 129r-139v, Bibliothèque nationale, Paris (XIV в.)[2]
- Текст рукописи
- Marianne Mulon: «Deux traités inédits d’art culinaire médiéval», Bull. philol. et hist. année 1968, vol 1, p. 369—435[3]
- Цифровая версия
Обе части доступны на сайте Томаса Глонинга:
- http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm Архивная копия от 19 декабря 2007 на Wayback Machine
- http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul1-tra.htm Архивная копия от 14 декабря 2007 на Wayback Machine
- Переводы
Полное латинско-немецкое издание:
- Robert Maier; Robert Maier. Liber de Coquina: Das Buch der guten Küche (нем.). — Friedrich, 2005. — ISBN 978-3-937446-08-0.
Итальянский перевод первой части Tractatus:
- Enrico Carnevale Schianca (ed.): «Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria», Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco s.r.l. Editore, Milano 1998
См. также[править | править код]
Примечания[править | править код]
- ↑ Alberto Capatti. Italian Cuisine: A Cultural History (неопр.). — Columbia University Press. — С. 189—. — ISBN 978-0-231-50904-6.
- ↑ Terence Scully; Terence Scully. The Neapolitan Recipe Collection: (New York, Pierpont Morgan Library, MS Bühler, 19) : a Critical Edition and English Translation (англ.). — University of Michigan Press, 2000. — P. 38—. — ISBN 0-472-10972-3.
- ↑ Andreas Speer. Wissen über Grenzen: Arabisches Wissen und lateinisches Mittelalter (нем.). — Walter de Gruyter. — S. 365—. — ISBN 978-3-11-019431-9.
 | В другом языковом разделе есть более полная статья Liber de coquina (фр.). |