Гебжалия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Гебжалия — национальное блюдо грузинской кухни (прежде всего, мегрельской). Представляет собой рулетики из сыра с добавлением мяты.

Ингредиенты[править | править код]

Гебжалия готовится из молодого несоленого имеретинского сыра или молодого сулугуни и мяты. Блюдо подаётся с мятно-молочным соусом из творожного сыра надуги (аналог рикотты) и молоком или мацони[1]. В некоторых рецептах употребляются творог хачо и сыр чхинти; также допустима добавка эстрагона[2], кинзы, чеснока, зелёного перца[3][4] и даже перца чили[5]. Соль добавляется по вкусу.

Приготовление[править | править код]

При готовке гебжалия имеет два крупных плюса: во первых, небольшое количество ингредиентов, во вторых — скорость приготовления: не более 15 минут[6].

Мята промывается в холодной воде, Листья или верхняя, нежная часть стебля вместе с листьями очень мелко рубится ножом (или подвергается блендированию). 3/4 мяты идёт в блюдо, остальное в соус к нему.

Молоко подогревается в кастрюле или сотейнике максимум до 55-60 градусов, после чего туда добавляют нарезанный ломтиками сыр. Есть и рецепт с обратной последовательностью, когда молоком заливаются брусочки сыра.

Увеличив огонь, добиваются того, чтобы сыр расплавился, собравшись в один общий крупный комок. Этот комок перекладывается шумовкой на подготовленный поднос сыр и раскатывается его в тонкий пласт (при этом подливается горячее молоко). Далее излишки молока из подноса сливаются, а на получившийся. сырный блин кладут мяту. Блин сворачивается в рулет и нарезается кусочками по 4-5 см. Существует и альтернативный рецепт, в котором делаются два рулета с разными начинками (например, хачо с мятой и чхинти с мятой).

Для соуса в мацони добавляется оставшаяся измельченная мята, и этим соусом заливаются кусочки гебжалии. Блюдо подаётся к столу, когда оно настоится вместе с соусом[7].

Примечания[править | править код]

  1. Блюда грузинской кухни (23 сентября 2020). Дата обращения: 31 января 2021. Архивировано 15 января 2021 года.
  2. Гебжалия. Рецепт. Еда.ру. Дата обращения: 31 января 2021. Архивировано 6 февраля 2021 года.
  3. Гебжалия из сыра с мацони по-грузински. Дата обращения: 31 января 2021. Архивировано 5 февраля 2021 года.
  4. admin. Гебжалия (Gebzhalia). Вкусные заметки. Дата обращения: 31 января 2021. Архивировано 2 марта 2021 года.
  5. Гебжалия. Грузинская закуска из сыра сулугуни. Food Voyage (20 августа 2015). Дата обращения: 31 января 2021. Архивировано 25 февраля 2021 года.
  6. Гебжалия - грузинское сырное блюдо. Рецепты "Вкуснятинки" (13 января 2017). Дата обращения: 31 января 2021. Архивировано 5 февраля 2021 года.
  7. Гебжалия (нежная закуска родом из менгрелии). www.koolinar.ru. Дата обращения: 31 января 2021. Архивировано 5 февраля 2021 года.