Куллама
| Куллама | |
|---|---|
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Татарская кухня | |
| Компоненты | |
| Основные | салма, зелень, перец |
| Возможные | мясо говядины, конины или баранины, лук, морковь, масло сливочное, соль |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Улюш |
Кулламá (тат. куллама) — татарское[1] национальное блюдо.
Способ приготовления[править | править код]
Куллама готовится из жирного отварного мяса. Бульон с капустой, салмой, морковью и луком варится и подается с кусочками мяса. Отличие кулламы от улюша — в наличии в улюше картофеля.
Салма готовится из тонко раскатанного теста, нарезанного ромбиками размером 15×15 мм.
В процеженный кипящий бульон кладут нашинкованный кубиками картофель, доводят до кипения и заправляют пассерованными овощами (лук, морковь). Затем засыпают готовую кулламу (куллама нарезается квадратиками или ромбиками) и доводят до готовности. Суп подается с мясными фрикадельками или птицей. Отдельно в соуснице подается катык.[2]
Супы обильно посыпают свежей зеленью, используют пряности, в том числе перец красный, чёрный, белый и душистый, тмин, шафран, гвоздику, корицу, лавровый лист, имбирь, мускатный орех[3].
Примечания[править | править код]
- ↑ Ю.А Ахметзянов «Татарские блюда». — Казань: Татарское книжное издательство, 1961. — 271 с.
- ↑ Татарские национальные блюда. Суп куллама. Дата обращения: 31 июля 2021. Архивировано 8 мая 2021 года.
- ↑ Мусульманские праздники / Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России. Дата обращения: 11 января 2013. Архивировано 18 июля 2014 года.
Литература[править | править код]
- Ю. А. Ахметзянов. «Татар халык ашлары» (Татарские блюда). — Казань: Татарское книжное издательство, 1959.
- Ю. А. Ахметзянов. «Татарские блюда». — Казань: Татарское книжное издательство, 1961. — 271 с.
- Ю. А. Ахметзянов. «Кулинария и дары природы». — Казань: Татарское кн. изд-во, 1973. — 224 с. с.