Хычин

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хычин
Входит в национальные кухни
карачаево-балкарская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные тесто, начинка
Родственные блюда
Сходные хачапури
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Хычи́н (карач.-балк. хычын) — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни, корнями уходящее в период традиционных верований. Хычины — это круглые блины из пресного теста с разнообразной начинкой. Это самое почётное мучное блюдо. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без сырного хычина[источник не указан 553 дня].

Особенности приготовления[править | править код]

Изначально хычины выпекались на углях, но со временем стали выпекаться в печи, а в современное время на сковороде.

Балкарские хычины готовят очень тонкими лепешками, что требует особого мастерства хозяйки.

  • В балкарских хычинах при приготовлении теста используется только вода, мука и соль.
  • Лепёшки круглой формы очень тонко раскатываются.
  • Тонко раскатанные лепёшки жарятся с двух сторон на раскалённой сковороде и смазываются сливочным маслом.
  • Во время жарки хычин раздувается до шарообразной формы[1].

В отличие от балкарских хычинов, карачаевские хычины замешиваются на кефире, айране или молоке и готовятся более пышными. Однако несмотря на размеры, и в карачаевские, и в балкарские хычины начинки добавляют в два раза больше, чем теста.

Ошибочно предполагается, что карачаевские хычины готовятся только на масле, но существует два вида жаренья хычинов:

  • на сухой сковороде — таба хычын: таба — традиционная сковорода для выпекания.
  • на масле — джау чоюн: по названию казана для жарки на курдючном масле.

Ритуалы и обряды[править | править код]

Круглый румяный хычин является символом Солнца, щедрости и изобилия, и потому использовался в ритуальной жизни карачаево-балкарцев[2].

У карачаевцев и балкарцев существует более 40 видов хычинов, использовавшихся в обрядах и ритуалах на свадьбы, рождение ребёнка, на поминки, в честь богов, сбора урожая и других важных событий. Например:

  • Кийик хычын — пирог из мяса диких животных готовили на праздник охотников в честь бога Апсаты.
  • Зугул хычын — продолговатый пирог с мясом, жиром и маслом готовили в честь Тотура, когда заканчивался охотничий сезон.
  • Хычауман хычин — большой пирог из сыра, картофеля, сметаны, масла с ямочкой в середине и крестом в честь Золотого Хардара, когда начинали пахоту.

«Хычын юлешиу» — буквально «угощение хычином», обряд, связанный с магией изобилия, проводимый при достижении младенцем месячного возраста. По четырём сторонам колыбели раскладывали хычины, чтобы младенец мог впитать в себя тепло и изобилие этой пищи. Затем хычины съедали. Как и во всех детских обрядах, пища играет охранительную роль, хычин — символ солнца, излучающий тепло и сытность.

В поминальном обряде также готовятся хычины. Часть раздается, а часть остается для непосредственно поминальной трапезы «ауз ачгъан». Поминальные хычины жарят на масле, чтобы аромат изобилия дошёл до усопшего с молитвами.

В процессе жарки хычин поднимается и образует шарик

Гостеприимство является неотъемлемой частью карачаево-балкарской культуры, поэтому и гость в доме — это особый случай, что можно заметить в карачаево-балкарской поговорке: «Къонакъ Тейрини конагъыды». что значит «Гость — от Бога». Высшим гостеприимством хозяйки дома считается приглашение «на хычины», которыми также угощают и соседей, и случайных путников.

Виды хычинов[править | править код]

Самые популярные виды хычинов на сегодняшний день:

  • Гардош хычын — известные лепёшки с картофелем и домашним сыром.
  • Чюгюндюр хычын — лепёшки из свежих листьев столовой свеклы, сыра и масла.
  • Эт хычын — известные лепёшки с начинкой из чистого мясного фарша и масла.
  • Бышлакъ хычын — лепёшки с начинкой сыра и масла.
  • Бёрек хычин — с творогом и зеленью, иногда с сыром.
  • Къаб хычын — лепёшки с начинкой из тыквы, сыра и масла.
  • Кегет хычын — лепёшки с начинкой из мятых груш, яблок, абрикосов.
  • Хобуста хычын — лепёшки с начинкой из капусты.
  • Ындыр хычын — лепёшки из фарша печени, лёгких, сердца, мяса и масла.
  • Бал хычын — лепёшки с начинкой из мёда и творога, масла.
  • Зюдюр хычын — лепёшки с начинкой спелых ягод ежевики и сахара.
  • Кендир хычын — лепёшки с начинкой из конопли.

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Асият Гериева, Руслан Салахбеков. Солнце в тарелке. Дата обращения: 5 сентября 2020. Архивировано 20 октября 2020 года.
  2. ХАДЖИЕВА МАДИНА ХАМИТОВНА. Диссертация на соискание ученой степени к.и.н.: ТРАДИЦИОННАЯ СИСТЕМА ПИТАНИЯ КАРАЧАЕВЦЕВ И БАЛКАРЦЕВ В XIX – XX вв. // Типография Карачаево-Черкесского государственного университета. — 2008. Архивировано 12 февраля 2020 года.