Горох

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
У этого термина существуют и другие значения, см. Горох (значения).
Горох
Горох посевной. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885
Горох посевной. Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперрозиды
Клада:
Розиды
Клада:
Фабиды
Порядок:
Бобовоцветные
Семейство:
Бобовые
Подсемейство:
Мотыльковые
Триба:
Бобовые
Род:
Горох
Международное научное название
Pisum L., 1753
Типовой вид

Горо́х (лат. Písum) — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства бобовые (Fabaceae). Широко используется как пищевая и кормовая культура. Культивируется человеком с IV века до нашей эры, является одним из древнейших культурных растений[2].

Ботаническое описание[править | править код]

Цветок гороха

Виды рода Горох — травы со слабыми вьющимися стеблями.

Листья перистые и заканчиваются ветвистыми усиками, с помощью которых они цепляются за другие растения. Прилистники особенно велики.

Цветки с венчиком мотылькового типа. Родовым отличительным признаком в цветке служит трёхрёберный столбик с желобком внизу и пучком волосков вверху.

Формула цветка: [3]

Плод — плоский двустворчатый боб с семенами-горошинами. Горошины обычно сферической или несколько угловатой формы.

Таксономия[править | править код]

Плод гороха (боб) с семенами
Кусты гороха
Семена гороха

Pisum L. Species Plantarum 2: 727. 1753.


Виды[править | править код]

Род включает семь видов[4]:

Последние сводки Ботанических садов Кью переносят род Pisum целиком в состав рода Чина (Lathyrus) на основании монографии[5], вышедшей в 2021 году и посвящённой роду Lathyrus.

Вредители и заболевания[править | править код]

Главным вредителем зелёного гороха является гороховая зерновка, жук семейства зерновок. Личинка гороховой зерновки, повреждая горошины, снижает всхожесть и урожайность семян.

Горох поражают болезнетворные микроорганизмы, включая вирусы, бактерии и грибы[6]. Вирусные заболевания гороха имеют международную экономическую важность[7].

Насекомые, например, долгоносик клубеньковый (Sitona lineatus), могут повредить само растение и плоды. Долгоносик клубеньковый обитает в Европе, но смог распространиться и в других регионах мира, например, в Канаде (провинция Альберта). Личинки долгоносика питаются корневыми отростками гороха (ответственные за снабжение растения азотом), что сказывается на уменьшении роста стебля и листьев. Взрослые долгоносики питаются листьями и создают зубчатую, «с-образную» форму на внешней стороне листьев[8].

Химический состав[править | править код]

Свежий зелёный горох
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность 81 ккал 339 кДж
Белки 5.4 г
Жиры 0.4 г
Углеводы 14.5 г
— сахара́ 5.7 г
Витамины
Ретинол (A), мкг 38
— β-каротин, мкг 449
Тиамин (B1), мг 0.3
Рибофлавин (B2), мг 0.1
Ниацин (B3), мг 2.1
Пантотеновая кислота (B5), мг 0.1
Пиридоксин (B6), мг 0.2
Фолацин (B9), мкг 65
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг 40.0
Микроэлементы
Кальций, мг 25.0
Железо, мг 1.5
Магний, мг 33.0
Фосфор, мг 108
Калий, мг 244
Цинк, мг 1.2

Белок гороха в основном состоит из 15-25 % альбумина и 50-60 % глобулина, а также содержит большое количество лизина и триптофана[9].

Значение и применение[править | править код]

Почтовая марка СССР. 1964. Сельскохозяйственные культуры СССР. Горох рамонский 77

История[править | править код]

Горох используется с древних времён. Его семена найдены в пещерах бронзового и даже каменного века.

В древней Индии и древнем Китае горох был символом богатства и плодородия. А в древней Греции так не считалось, поскольку горох был основной пищей бедного люда.

Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе[10]. Горох упоминается в «Русской правде» Ярослава Мудрого в главе о вирниках — сборщиках судебных пошлин и штрафов[11].

К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»[12]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ. garden pea), или «английский» (English pea) горох. Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье[13]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.

Кулинария[править | править код]

Свежий горох часто употребляют в виде гарнира, варёным и приправленным маслом и/или мятой. Соль и перец обычно также добавляются к гороху, но когда он уже подан к столу. Свежий горох используется также для приготовления мясного пирога, выпекаемого в горшке (форме), салатов и запеканок из риса или картофеля с овощами. «Стручковый» горох (особенно его сладкие сорта) используется при жарке, особенно в американо-китайской кухне[14]. Собранные «стручки» гороха плохо хранятся, лучший способ их хранения — сушка, консервирование или замораживание в течение нескольких часов после сбора урожая.

В Индии свежий горох используется в различных блюдах, таких как aloo matar (картофель с горохом, приправленный карри) или matar paneer (сыр с горохом), хотя свежий горох может быть заменён и замороженным горохом. Горох едят также сырым. В Тринидаде и особенно в Гайане, где основное население — индийцы, лущёный горох используется для приготовления Dhal dhal.

Высушенный горох часто просто жуют. В Японии, Китае, Таиланде и Малайзии, на Тайване горох обжаривают, солят и едят как закуску. В Великобритании высушенный жёлтый лущёный горох используется для приготовления горохового пудинга, или «гороховой каши» (англ. pease pudding, или pease porridge). В Северной Америке столь же традиционное блюдо — гороховый суп из лущёного гороха (split pea soup).

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких, как гороховая каша.

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными. Гороховый суп едят во многих других частях мира, включая Северную и Центральную Европу, в России, Иране, Ираке и Индии. Традиционное шведское блюдо швед. ärtsoppa, которое готовят из гороха, было особенно популярно среди бедных.

В китайской кухне нежные проростки гороха обычно готовятся в обжаренном виде. Крестьяне собирают их, как листья чая.

В Греции, Тунисе, Турции, на Кипре и в других частях Средиземноморья горох добавляют в жаркое с мясом и картофелем.

В Венгрии и Сербии гороховый суп часто подаётся с клёцками и острым красным перцем.

В Англии популярно блюдо, известное как «мягкий горох» (англ. mashy peas). Для его приготовления берут высушенный мозговой горох, вымачивают его и разминают до консистенции пюре. Первоначально блюдо было известно только на севере Англии, но теперь его подают в Англии повсеместно к рыбе с жареным картофелем или пирогам с мясом. Бикарбонат натрия иногда добавляется, чтобы смягчить горох. В 2005 году опрос двух тысяч человек показал, что горох — седьмой британский любимый овощ[15].

Обработанный горох — это зрелый горох, который был высушен, замочен, а затем прошёл горячую обработку для предотвращения порчи. В готовом виде горох иногда продаётся высушенный и покрытый васаби, солью или другими специями.

Горох как объект исследований[править | править код]

Основная статья: Законы Менделя

Грегор Мендель (1822—1884) открыл основные законы наследования признаков в результате исследований, проведённых на горохе в 1856—1863 годах. Свои результаты он доложил в 1865 году и опубликовал в 1866 году.

В 2004—2005 годах на Международной космической станции в экспериментах Института биологических проблем РАН получены несколько репродукций бобов гороха в условиях невесомости[16].

Биопластмассы[править | править код]

Биопластмассы могут производиться с использованием горохового крахмала.

Экономика[править | править код]

На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60 % мирового производства) и Индия (26 % мирового производства), лидеры по производству сушёного гороха — Канада, Россия и Китай.[17]

Поле гороха
Стручки
Производство зелёного гороха по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.
Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Китай 300 739 2 209 11 807 12 587 11250
Индия 1 380 2 500 3 200 4 652 5 345 5703
США 1 310 1 112 885 373 243 279
Франция 427 557 428 235 228 265
Пакистан 38 53 78 140 152 219
Алжир 30 42 110 137 131 209
Великобритания 500 447 322 163 129 159
Египет 79 219 290 172 190 153
Перу 35 56 80 133 132 135
Испания 55 58 97 85 104 120
Россия - 37 41 103 118 116
Турция 36 49 122 113 107 108
Марокко 81 97
Венгрия 349 179 100 85 100 90
Производство сушёного гороха по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.
Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Канада 169 1 455 3 170 3 200 4 630 4594
Россия - 1 212 1 290 1 716 3 286 2740
Китай 1 670 1 025 1 200 1 267 1 523 1441
США 131 269 667 829 643 986
Индия 331 667 800 889 733 797
Франция 961 2 701 1 332 683 583 629
Украина - 1 376 600 378 1 098 479
Эфиопия - 148 197 356 361 376
Германия 50 216 464 277 298 298
Испания 5 55 133 193 186 228
Австралия 241 530 401 290 415 211
Великобритания 160 160
Литва - 4 21 229 449 151
Румыния 85 54 39 55 280 109

Производство в России[править | править код]

Горох возделывают в более чем в половине регионов страны.

В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тыс. га, что на 10,0 % (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году.[18]

Валовый сбор гороха в хозяйствах всех категорий в 2021 году составил 3168 тысяч тонн.[19] Валовые сборы зелёного горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 137,5 тыс. тонн. За год сборы выросли на 18,4 % (на 21,4 тыс. тонн), за 5 лет — на 31,0 % (на 32,6 тыс. тонн)[источник не указан 554 дня]. Среднегодовая урожайность гороха в России в 2011—2020 достигла 18,6 ц/га. В 1991—2000 урожайность составляла 11,5 ц/га, в 2001—2010 возросла до 16,7 ц/га. В 2020 году экспорт сушёного гороха из России составил 713,0 тыс. тонн, на 19,8 % (на 117,7 тыс. тонн) больше, чем в 2019 году. В январе—июле 2021 года объём экспорта составил 431,4 тыс. тонн, что на 39,4 % (на 121,8 тыс. тонн) больше, чем за аналогичный период 2020 года.

Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.

Россия в 2021 году являлась вторым по объёму мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7 % всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4 %). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3 % мирового экспорта; за 10 лет объём мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9 % и в 2020 году достиг 6 674,4 тысяч тонн.

Посевные площади зелёного горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0 % (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2 % (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года[20].

Примечания[править | править код]

  1. ↑ 1 2 Сведения о роде Pisum (англ.) в базе данных Index Nominum Genericorum Международной ассоциации по таксономии растений (IAPT).
  2. ↑ БРЭ, 2007.
  3. ↑ Фёдоров Ал. А., Артюшенко З. Т. Атлас по описательной морфологии высших растений. — Л.: Наука, Ленингр. отд., 1975. — С. 12. — 352 с.
  4. ↑ Список видов рода Pisum Архивная копия от 5 сентября 2017 на Wayback Machine на сайте The Plant List
  5. ↑ Kenicer G.J. & Parsons R. Lathyrus: The Complete Guide : [арх. 2 октября 2022]. — RHS Media, 2021. — 511 с.
  6. ↑ Hagedorn D. J. Handbook of pea diseases. — University of Wisconsin, 1976. — 25 p. Архивировано 10 ноября 2013 года. Архивированная копия. Дата обращения: 10 ноября 2013. Архивировано 10 ноября 2013 года.
  7. ↑ Hagedorn D. J. Virus Diseases of Pea, Pisum sativum. — St. Paul, Minnesota: American Phytopathological Society, 1974. — P. 7.
  8. ↑ Barkley Sh. Pea Leaf Weevil. Agriculture and Rural Development website. Government of Alberta (2 мая 2007). Дата обращения: 10 ноября 2013. Архивировано 10 ноября 2013 года.
  9. ↑ Jing Wang, Saurabh Kadyan, Vladimir Ukhanov, Jingjing Cheng, Ravinder Nagpal, Leqi Cui. Recent advances in the health benefits of pea protein (Pisum sativum): bioactive peptides and the interaction with the gut microbiome (англ.) // Current Opinion in Food Science. — 2022-12-01. — Vol. 48. — P. 100944. — ISSN 2214-7993. — doi:10.1016/j.cofs.2022.100944.
  10. ↑ Bianchini F., Corbetta F. The Complete Book of Fruits and Vegetables. — New York: Crown, 1976. — P. 40. — ISBN 978-0-517-52033-8.
  11. ↑ «Для этого же у нас крестьяне кладут кусок стекла иногда в горох». Дата обращения: 9 мая 2020. Архивировано 15 мая 2020 года.
  12. ↑ Hedrick U. P. Sturtevant's Notes on Edible Plants. Report of the New York Agricultural Experiment Station for the Year 1919 II, Albany. J.B Lyon Company, State Printers (1919). Дата обращения: 10 ноября 2013. Архивировано 18 июля 2011 года.
  13. ↑ Kafka B. Vegetable Love. — New York: Artisan, 2005. — P. 297. — ISBN 978-1-57965-168-8.
  14. ↑ Healthnotes. Snow Peas. Selecting & Varieties. Дата обращения: 10 ноября 2013. Архивировано 10 ноября 2013 года.
  15. ↑ Wainwright M. Onions come top for British palates // The Guardian. — London, 2005-05-23. Архивировано 30 декабря 2016 года.
  16. ↑ Головкин Б. Н., Кириченко Е. Б. Хроника науки о растениях: от Аристотеля до наших дней. — ГБС РАН. — М., 2007. — С. 56. — 85 с. — 300 экз. — ISBN 5-201-14556-3.
  17. ↑ ФАО. Дата обращения: 7 июля 2022. Архивировано 8 декабря 2021 года.
  18. ↑ Рынок гороха России в 2021 году - тенденции и прогнозы 01.11.2021. Дата обращения: 7 июля 2022. Архивировано 20 ноября 2022 года.
  19. ↑ Государственная статистика ЕМИСС. Валовой сбор сельскохозяйственных культур. Дата обращения: 7 июля 2022. Архивировано 2 апреля 2022 года.
  20. ↑ Зеленый горошек (горох овощной): площади и сборы в России в 2001—2021 гг. 26.04.2022

Литература[править | править код]

Ссылки[править | править код]

Источник — https://wiki4.ru/w/index.php?title=Горох&oldid=134818161