Ливийская кухня

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Ливийская асида подаётся с финиковым мёдом и топлёным бараньим топлёным маслом. Традиционный способ есть ливийскую асиду — это есть указательным и средним пальцами правой руки

Ливийская кухня (араб. مطبخ ليبيا‎, Al-Maṭbakh al-Lībīyu; бербер. ⵜⴰⴽⵓⵣⵉⵏⵜ ⵏ ⵍⵉⴲⵓ, Takuzint n Libu) — кулинарные традиции Ливии и населяющих её народов.

Ливийская кухня во многом основана на традициях средиземноморской, североафриканской и берберской кухонь. Одно из самых популярных ливийских блюд — базин  (англ.), это пресный хлеб, приготовленный из ячменя, воды и соли[1]. Базин готовится путём кипячения ячменной муки  (англ.) в воде, а затем взбивания её для создания теста с использованием маграфа — уникальной палочки, предназначенной для этой цели. Употребление свинины в Ливии запрещено в соответствии с шариатом — религиозными законами ислама[2].

В Триполи, столице Ливии, на кухню особенно повлияла итальянская кухня. Паста является обычным явлением; доступны многие блюда из морепродуктов. Южно-ливийская кухня более традиционно арабская и берберская. Общие фрукты и овощи включают инжир, финики, апельсины, абрикосы и оливки[2].

Хлеб базин  (англ.) подаётся с тушеным мясом и целыми яйцами, сваренными вкрутую

Наиболее распространённые продукты и блюда[править | править код]

Хлеб базин  (англ.) — это обычная ливийская еда, приготовленная из ячменной муки  (англ.) и небольшого количества простой муки, которую кипятят в подсоленной воде, чтобы получилось твёрдое тесто, а затем формируют округлый гладкий купол, помещённый в середину блюда. Соус вокруг теста готовится путём обжаривания нарезанного лука с мясом ягнёнка, куркумой, солью, кайенским перцем, чёрным перцем, пажитником, сладкой паприкой и томатной пастой. Также можно добавить картофель. Наконец, яйца варят и раскладывают вокруг купола. Затем блюдо подаётся с лимоном и свежим или маринованным перцем чили, известным как амсяр.

Шакшука

Батата мубаттана (картофель с начинкой) — ещё одно популярное блюдо, которое состоит из обжаренных кусочков картофеля, начиненных пряным фаршем и покрытых яйцом и панировочными сухарями.

Манная крупа

Дополнительные распространённые продукты и блюда:

Десерты и напитки[править | править код]

Все алкогольные напитки запрещены в Ливии с 1969 года[2] в соответствии с шариатом — религиозными законами ислама. Однако нелегально ввезённый алкоголь доступен на чёрном рынке вместе с домашним спиртным напитком под названием Боха. Он часто употребляется с прохладительными напитками в качестве миксера[5].

См. также[править | править код]

Примечания[править | править код]

  1. Rozario, P. Libya. — Gareth Stevens Pub., 2004. — P. 40. — ISBN 978-0-8368-3111-5.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 "Libya." Архивная копия от 18 декабря 2014 на Wayback Machine Foodspring.com Архивная копия от 18 декабря 2014 на Wayback Machine. Accessed June 2011.
  3. 1 2 "Libyan Food." Архивная копия от 6 сентября 2019 на Wayback Machine Libyana.org Архивировано 10 июля 2019 года.. Accessed June 2011.
  4. Maloufshomt, Greg. Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. — U of California P, 2008. — P. 70. — ISBN 978-0-520-25413-8. Источник. Дата обращения: 30 апреля 2021. Архивировано 30 апреля 2021 года.
  5. Olivesi, Marine Libyans risk poisoning for a sip of illegal hooch in their dry nation. Public Radio International. Дата обращения: 30 января 2020. Архивировано 16 июля 2020 года.